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 La bontà delle proposte culinare della provincia di Foggia non ha bisogno della sottoscrizione di grandi chef. Mangiare e bere all'insegna della qualità e infatti un'altra delle prerogative che qualificano l'offerta delle opportunità per quanti scelgono la provincia di Foggia quale meta turistica o territorio da visitare.
Olio, vini, formaggi, carni, pesce, frutta e verdura accontentano ogni palato e tutte le produzioni, sia di antipasti che di primi e secondi piatti, sono una diretta espressione di ciò che la terra e il mare offrono in abbondanza tutto l'anno.
Il Tavoliere, seconda grande pianura d'Italia dopo quella padana, è considerato ancora il " granaio d'Italia". Dunque, prima di tutto pane e suoi derivati ( come i taralli "scaldatelli" o la pasta e la pizza di " grano arso", ma anche piatti legati alla plurisecolare pratica della pastorizia transumante (il pancotto, il pecorino, le carni d'agnello cucinate a "cuttiruello").
Una volta il Tavoliere era un immenso pascolo demaniale, le coltivazioni e erano proibite, e ci si sfamava di quanto la terra aveva da offrire spontaneamente: verdure selvatiche, funghi, lumache, allodole.
Con l'affermazione dell'agricoltura, però, alcune produzioni hanno raggiunto ben presto livelli di eccellenza.
Alcune produzioni di olio ricevono sovente riconoscimenti a livello nazionale, segno di una produzione che alla quantità sa abbinare anche la qualità. Di segno analogo anche l'attività enologica, cui va aggiunta da alcuni anni la produzione e la contestuale affermazione sui mercati internazionali di uno spumante prodotto nella zona di San Severo. Le cosidette " strade" dell'olio e del vino solcano la nostra provincia promuovendo aziende e prodotti che non faticano a imporsi, e non solo tra gli esperti. Soste consigliate e pernottamenti presso le sempre più numerose e curate aziende agrituristiche favoriscono l'approccio alla cultura enogastronomica di questa terra e alla sua tradizione più antica.
I dolci infine anno un repertorio tutto locale. In prossimità di feste e ricorrenze, svariate produzioni non fanno che esaltare sapori, odori e colori di dolci e ghiottonerie paesane. E considerato il calendario, non c'è giorno che non si festeggi qualcosa o qualcuno.
Per saperne di più (useful information):
Presidi slow-food
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Agrumi del Gargano |
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Anguilla di Lesina |
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Caciocavallo Podolico del Gargano |
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Fava di Carpino |
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Maiale Nero dei Monti Dauni |
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Vacca Podolica del Gargano |
Prodotti DOP
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formaggio Caciocavallo Silano (DOP) |
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formaggio Canestrato Pugliese (DOP) |
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olio di oliva Dauno (DOP) |
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Oliva da tavola La Bella della Daunia (DOP) |
Vini DOC
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Aleatico Pugliese |
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Cacc’e Mmitte di Lucera |
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San Severo |
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Orta Nova |
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Rosso di Barletta |
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Rosso di Cerignola |
In Capitanata sono presenti “Le Strade del Vino” e “Le Strade dell’Olio”
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GASTRONOMY
There is no need for famous chefs to draw attention to the delicious culinary traditions of the province of Foggia. Quality food and wines are, in fact, another of the well known prerogatives of the region that make this province a gourmet attraction and a must on the tourist agenda.
Olive oil, wines, cheeses, meat, fish, fruit and vegetables to satisfy the most demanding palates, the whole meal from the hors d’oeuvres through the first and second courses to the sweet, is an eloquent expression of the abundant produce of the land and sea throughout the year.
The Tavoliere, the second great plain of Italy after the Padania plain in the Veneto region, is still considered the “granary of Italy”. So first of all the bread and other wheat products (like “taralli scaldatelli”, pasta and the “burnt wheat” pizza, but also dishes based on the centuries-old “transhumance” practice (pancotto, goat’s cheese, lamb cooked “a cuttiruello”). At one time the Tavoliere was an immense pasture of public land, where it was forbidden to grow crops and only what grew wild on the land was gathered: herbs, fruit and vegetables, mushrooms, snails, larks. But with the advent of agriculture some products quickly reached levels of excellence. Some of the olive oil produced is famous all over Italy, awarded national certificates for the combination of quality and quantity. The wine is equally prized, and in recent years a sparkling wine produced in the San Severo area has taken over a strong share of the international market. The so-called “oil and wine routes” intersect the region, promoting companies and products that are universally appreciated, not just by experts. Holidays and overnight stays at the growing number of well-kept agritourism establishments are a good way to approach the eno-gastronomic culture of the land and its ancient traditions.
Finally, there is a wide choice of local sweets. As feast days and religious festivities draw near, the smell, taste and colours of the local specialities, delectable sweets and savouries, pervade the villages and townships. And in the Italian calendar of Saint’s days, not a day passes without a celebration of some kind!
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